Carré de cordeiro com risoto de queijos

Gente, sou carnívora - preciso confessar - e adoro preparar carnes saborosas e macias. Na primeira vez que provei um carré de cordeiro, cai de joelhos. Pelo sabor, pela maciez, pela textura da carne, pela suculência... enfim... sempre que vejo essa delícia no cardápio, penso um pouco e quase sempre decido por ela.
Outro dia decidi me arriscar e fiz o carré aqui em casa e... tchan-tchan-tchan-tchan... deu super certo!!!
Para acompanhar escolhi um risoto de queijos, que ficou maravilhoso e todos pediram "bis"....rs, mas você também pode acompanhar com batatas, cortadas em quadradinhos médios, e assadas com alecrim fresco e sal (tenho usado o sal gourmet). Fica divino!!
Ai vai a receita super simples desse prato delicioso:

Carré de Cordeiro



calcule mais ou menos 1 carré com 4 costeletas para cada pessoa
sal
pimenta do reino moída na hora
azeite para untar a frigideira ou grelha

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Aqueça a grelha e unte com azeite. Coloque as costeletas e grelhe (sem ficar mexendo) dos dois lados. Deixe dourar.


Risoto de Queijos (para 4 pessoas)

400 grs de risoto arbório
1 1/2 litro de caldo de frango ou legumes (uso caldo do cozimento do peito de frango ou de legumes - em uma emergência use tablete de caldo de frango ou legumes dissolvido em água fervente, mas o sabor não é o mesmo, claro.)
3/4 xícara (de chá) de vinho branco
1/2 cebola ralada ou bem picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
150 grs de queijo emental ralado
150 grs de queijo prato ou gouda ralado
sal
200 grs de queijo parmesão ralado na hora

Uso uma panela grande e funda para risoto pois acho que o resultado é realmente outro. Mas se você não tiver a panela de risoto, use outra panela larga e funda.
Coloque 2 colheres de manteiga e aqueça em fogo baixo para não queimar. Coloque a cebola picadinha ou ralada, e quando estiver transparente acrescente o arroz, o sal e mexa. Depois, acrescente o vinho e deixe evaporar. Em seguida, acrescente o caldo aos poucos. Sempre coloco 1 concha e 1/2 por vez. O segredo é colocar um pouco do caldo e ficar mexendo até ele ser absolvido. Vá colocando mais caldo, aos poucos e mexa sempre. Quando estiver cozido mas "al dente" (em geral levo 20 minutos para preparar o risoto, mas isso pode variar conforme o fogão e a panela de cada um), acrescente os queijos e mexa bem. Logo em seguida acrescente 1 colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão ralado na hora. Mexa bem. Sirva imediatamente. Decore, se quiser, com cebolinha francesa picadinha (bem miudinho).

Filet au poivre... uma delícia!!

Gente, juro... eu não tinha muito tempo e nem muita energia, mas ficou di-vi-no!!
Foi domingo, acordei tarde, tomei um café da manhã demorado, tinha mil coisas para fazer de trabalho e de estudo e ainda tinha que pensar em algo para fazer para o almoço....dai... me deu uma vontade irresistível de comer um filet au poivre com batatas gratinadas francesas (aquela que já postei aqui, mas não coloquei queijo ralado). Em 20 minutos preparei a batata e coloquei no forno e em mais 10 minutos preparei a carne, grelhei e fiz o molho na sequência.
Tudo muito rápido! e o melhor de tudo: todos amaram!!
Meu marido e minha sogra disseram que foi o melhor filet au poivre que já comeram... bom não sei se eles exageraram um pouco...rs... mas realmente ficou muito bom!
Bom, para a receita da batata gratinada é só buscar no arquivo, em receitas francesas. Para o filet au poivre siga o passa-a-passo abaixo:

Filet au Poivre



8 medalhões de filé mignon
sal
pimenta do reino moida na hora
manteiga para untar a grelha ou frigideira
1/2 cubo de caldo de carne
3/4 xícara de água quente
pimenta verde em conserva
30 grs de manteiga

Tempere os medalhões com sal e pimenta e grelhe com um pouco de manteiga por cerca de 4 minutos de cada lado sem ficar mexendo. Eu cortei os medalhões na metade (horizontal) pois a turma aqui de casa não gosta do medalhão muito alto.
Depois coloque-os em um prato e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
Faça o molho: na mesma frigideira que grelhou os filés, coloque 30 grs de manteiga, o cubo de carne dissolvido em 1/2 xíc. de água quente e 4 colheres de sopa de pimenta verde. Mexa e deixe cozinhar por 2 minutos. Dissolva 1 colher (de café) de maizena no restante de água e despeje no molho, mexendo sem parar. O molho deve engrossar um pouco. Pronto! Coloque um ou dois medalhões no prato, regue com um pouco do molho e coloque um pouco da batata gratinada ao lado. DI-VI-NO!
Bon appétit!

Crepes franceses com calda de frutas vermelhas

De lamber os dedos...comer ajoelhado...como quiser, esta receita é es-pe-ta-cu-lar! Faça a receita de crepes franceses que já postei e depois faça a seguinte calda:

Calda de frutas vermelhas



meia caixa de framboesa congelada (+/- 220 grs)
meia caixa de mirtilo (blueberry) congelado (+/- 220 grs)
500 grs de açúcar

Coloque as frutas em uma panela (use uma panela funda, para não transbordar quando ferver) e acrescente o açúcar. Mexa bem para misturar tudo e deixe em fogo médio até engrossar um pouco. Não mexa mais, senão as frutas quebram e desaparecem. O legal é deixar algumas inteiras.
Depois de pronto, rechear os crepes e dobrar ao meio de pois novamente, formando um triângulo. Colocar no prato com uma bola de sorvete de creme. Jogar um pouco da calda ainda quente sobre o sorvete e o crepe. Delicie-se com essa maravilha!
Bon appétit!

Magret de Canard com figos frescos, espinafre e purê de batatas

Sabe aquele dia que você recebe pessoas queridas e quer preparar algo especial mas que também não te tome muito tempo? pois bem... eis a receita perfeita. Em menos de 1 hora você faz tudo: o peito de pato, a geléia de figos, os figos ao forno, o espinafre e o purê de batatas. Ahh...e a sobremesa você faz na hora, em cinco minutos. Enquanto a turma termina de degustar um bom vinho tinto, você aproveita para fazer uma deliciosa surpresa: sorvete de creme (qualquer um de sua preferência -eu gosto do "La Basque") com calda de frutas vermelhas. Se der tempo, enfeite com folhinhas de hortelã, senão... devore!! rsrs... Fiz esta receita na quinta-feira passada, aqui em casa. Minha mãe, minha irmã caçula e minha amiga Rê vieram me visitar e eu queria muito fazer algo diferente para elas e ao mesmo tempo que não me ocupasse muito tempo na cozinha, pois estávamos (todas!!) querendo sair para passear e aproveitar a tarde.
Observação: Acho que a ordem no preparo desta receita, influencia no tempo que você gasta. Sugiro, então, proceder na ordem abaixo:

Purê de Batatas



batatas médias (aproximadamente 1k)
200 grs de manteiga com sal
150 ml de leite integral fervendo
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Lave e descasque as batatas, pique-as em pedaços médios, coloque tudo em panela com água e sal e leve ao fogo para cozinhar. Deixe cozinhar até ficar bem cozida. Vá espetando a ponta de uma faca para saber se está no ponto. Enquanto a batata cozinha, tempere os peitos de pato da receita abaixo e depois cozinhe o espinafre, coloque os figos no forno e faça a geléia de figos. Depois que as batatas estiverem macias, escorra a água e amasse com um amassador ou espremedor de batatas. Eu adoro o meu, é muito prático e fácil de lavar:

Depois de amassar bem as batatas (certifique-se de que não ficou nenhum pedacinho de batata sem amassar), vá colocando aos poucos a manteiga em pedaços. Vá mexendo com um batedor manual ou fue:

O segredo deste purê é mexer bastante com o fue, para ele ficar bem aerado e leve. Bom, coloque toda a manteiga, o sal e a pimenta a gosto. Pronto!! é só servir, ou reservar até que o resto também esteja pronto.

Magret de Canard (Peito de Pato)



4 peitos de pato sem osso (compro o da marca Villa Germânia, no Pão de Açúcar. Cada embalagem tem 2 peitos.)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Descongele os peitos e tempere-os com sal (usei sal marinho) e pimenta do reino. Faça cortes (talhos) no lado da gordura do peito, em diagonal, formando losangos. Isso faz com que a gordura não encolha quando você fritar, evitando então, deformar a carne. Deixe descansar um pouco, enquanto você prepara os figos para ir ao forno e a geléia para o fogo. Ascenda o forno e deixe na temperatura alta. Depois coloque os peitos em panelas/frigideiras (2 em cada panela), virados com a gordura para baixo. As panelas/frigideiras devem ser grandes o suficiente para que eles caibam e que você possa virá-los com facilidade. Não coloque nada na panela, nem óleo, nem manteiga, nada. A própria gordura da carne é suficiente. Fogo alto. Quando a gordura estiver dourada, vire a carne e deixe por 3 minutos. Retire os peitos e coloque-os em uma assadeira. Leve ao forno bem quente por 6 minutos. Enquanto isso, termine a geléia, retire os figos do forno e refogue o espinafre. Retire o peito do forno e corte em fatias finas. Sirva imediatamente. A carne tem que estar vermelha por dentro, caso contrário a carne fica dura. O peito de pato deve ser servido sempre dessa forma, vermelhinho por dentro e com a gordura dourada (veja a foto!).

Geléia de figos frescos


(vou ficar devendo a foto desta geléia!)

6 figos frescos
150 ml de vinho tinto
1 colher de chá de canela em pó
4 cravos
100 ml de mel

Lave os figos, descasque, pique-os e coloque-os em uma panela pequena. Acrescente o restante dos ingredientes e leve ao fogo médio até engrossar e ficar em ponto de geléia.

Figos ao forno
(vou também ficar devendo esta foto!)

5 figos frescos
50 ml de vinagre balsâmico
50 ml de vinho tinto
5 cravos
150 ml de mel
suco de 1 laranja (coado)

Lave os figos, corte-os ao meio (com casca) e acomede-os em um pirex pequeno. Misture o vinagre com o vinho, o mel, o suco de laranja e os cravos. Regue os figos com essa mistura e leve ao forno forte até que o líquido reduza bastante e os figos estejam cozidos. Eles não desmancham, ficam em metades. Portanto, vá olhando sem mexer. Eu cobri o pirex com papel alumínio nos 10 primeiros minutos no forno, depois retirei e deixei por mais 1o minutos destampado. Coloque no forno bem quente.

Espinafre refogado



1 espinafre
sal
azeite

Costumo congelar o espinafre já cozido, assim quando dá vontade de fazer um suflê ou outra coisa, tudo fica mais rápido. Bom, se você tiver que cozinhar, leve ao fogo assim que começar este prato, pois assim ganha tempo. Depois de cozido, escorrar bem apertando delicadamente para que o espinafre não esmigalhe. Tente preservar as folhas inteiras. Depois aqueça um pouco de azeite numa panela pequena e coloque o espinafre. Salgue a gosto e mexa por 2 minutos. Pronto. Reserve.

Montagem do prato (gosto de montar cada prato, afinal, a apresentação conta muito!)

Vou ficar devendo a foto deste prato. Prometo que colcarei uma em breve.
Bom, não precisa ser nada muito elaborado: coloque um pouco de espinafre no centro do prato, fazendo um montinho. Pegue umas 5 fatias de peito de pato e coloque uma sobre as outras, em meio círculo, como um leque, do lado do espinafre. Depois, coloque um pouco de purê do outro lado do espinafre. Por fim, coloque um pouco de geléia de figos e duas metades de figo ao lado do purê ou no espaço que sobrou. Se quiser, decore com duas cebolinhas francesas em cima do purê.
Fica simplesmente divino!! Bon appétit!

Batata Gratinada - receita francesa - Querendo um prato só para o jantar? experimente essa delícia...

Mais uma receita francesa (maravilhosa)– obrigado Rê!!
Pode ser um prato só ou um ótimo acompanhamento para um medalhão de filé mignon temperado só com sal e pimenta do reino moída na hora... ou... use sua imaginação, ficará certamente delicioso!

Batata Gratinada Francesa da Rê



Colocar em um pirex untado com manteiga, camadas de batatas cruas em rodelas de um dedo de espessura +/-. Ir intercalando as camadas de batatas com camadas de creme de leite e ir temperando com sal, queijo ralado, noz moscada e pimenta do reino. Por último colocar creme de leite, sal, noz moscada e queijo ralado. Levar ao forno bem quente para gratinar. Temperatura média-baixa por mais ou menos 1 hora e 15'. Fiz com 6 batatas.

Crêpe ! mais uma delícia "made in France"

A Rê também me ensinou a fazer deliciosos crepes – franceses. Ainda hoje, no jantar, fiz esta receita abaixo, recheei com Nutella e servi com uma bola de sorvete de creme. Para os mais atrevidos (me incluo nessa...rs) preparei uma calda de amoras frescas e reguei por cima do crepe e do sorvete. Detalhe: gosto da calda quente, acho que fica fabuloso!!! Decore com uma ou duas folhinhas de hortelã....e Bon appétit!
Ahh... o segredo do crepe (descobri com a Rê) é colocar um pouco de água na massa para ficar leve. Ai vai a receita:


Crepes Franceses da Rê



2 xícaras de trigo
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras de leite
1 fio de óleo
1 xícara de água
1 ovo

Bater tudo no liquidificador. Untar uma frigideira de crepes antiaderente (ela é mais larga e tem as bordas finas e ligeiramente arredondadas – não consegui o mesmo resultado fazendo em outras) e colocar uma camada fina de massa. Virar um pouco a frigideira para que a massa escorra por toda a base e preencha todos os espaços. Deixar no fogo médio. Virar do outro lado. Quando estiver corada retirar e ir montando pilhas dos crepes (um sobre o outro) em um prato. Quando acabar a massa, pegar os crepes um a um e rechear a gosto. Pode ser com mel, calda de morango ou chocolate, geléia ou Nutella, que minha família adora. Aliás, quando a Rê fez para mim e para os meus filhos, ela preparou com Nutella e posso garantir que não sobrou nadica de nada! Ficou ma-ra-vi-lho-so!!

Mariscos à Provençal e Tomates à Provençal : receitas de uma amiga très chic!

A Rê é uma amiga-irmã, daquelas que mesmo longe está presente, que liga sem motivo, que manda uma mensagem só para saber se está tudo bem. Além das qualidades todas de uma amiga presente e fiel, ela cozinha muito bem – e melhor, ela faz umas receitas francesas de dar água na boca. Ela morou na França por mais de 10 anos e foi lá que aprendeu essas delícias. Não sei se ela vai se lembrar, mas há alguns anos atrás ela fez um jantarzinho no apartamento dela que só de lembrar eu já sinto fome...rs: mariscos e tomates à provençal. Delicioso! Tinha também de entrada uns ovos cozidos com um creme, que estavam divinos. Vou tentar arrancar dela essa receita e conto para vocês. Por enquanto, vou passando a receita dos mariscos que, é claro, consegui e já fiz muitas vezes aqui em casa para receber os amigos queridos. É imbatível e super fácil de fazer! Sugiro um bom vinho tinto ou branco para acompanhar. Sou suspeita para vinhos...amo os chilenos! Experimento outros, encontro maravilhas de outros países e continentes, mas continuo amando os chilenos.
Gosto muito do Concha Y Toro - Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon, mas como o preço não é lá dos mais convidativos, tem também o Arboleda e o Casilero del Diabo que são mais acessíveis e não fazem feio. Quanto aos brancos, gosto do sul africano Chardonay Fleur Du Cap além do imbatível Marques de Casa Concha Chardonay. Há vários outros, mas vamos à receita...

Mariscos à Provençal da Regina



2 caixas de mariscos em meia casca (uso sempre da marca Itapesca)
20 dentes de alho socados com bastante salsinha
Pimenta do reino a gosto
Farinha de rosca para polvilhar
Azeite a gosto

Coloque os mariscos em uma assadeira ou pirex (algo que possa ir direto do forno para a mesa) e depois de descongelados, jogue fora a água que ficou na assadeira e tempere cada marisco com um punhado de alho socado com a salsinha (de preferência em um pilão), sal e pimenta. Jogue azeite por cima de todos os mariscos e polvilhe farinha de rosca. Leve ao forno bem quente por +/- 15’. Sirva imediatamente a seguir.

Tomates à provençal da Rê




Corte os tomates na horizontal ao meio (tomates não muito grandes e maduros). Pique bem miudinho alho (à vontade) e coloque um punhadinho em cima de cada metade de tomate. Polvilhe orégano ou ervas de provence, sal e azeite. Polvilhe farinha de rosca e leve ao forno bem quente. Sirva imediatamente a seguir.
Bon appétit!