Carré de cordeiro com risoto de queijos

Gente, sou carnívora - preciso confessar - e adoro preparar carnes saborosas e macias. Na primeira vez que provei um carré de cordeiro, cai de joelhos. Pelo sabor, pela maciez, pela textura da carne, pela suculência... enfim... sempre que vejo essa delícia no cardápio, penso um pouco e quase sempre decido por ela.
Outro dia decidi me arriscar e fiz o carré aqui em casa e... tchan-tchan-tchan-tchan... deu super certo!!!
Para acompanhar escolhi um risoto de queijos, que ficou maravilhoso e todos pediram "bis"....rs, mas você também pode acompanhar com batatas, cortadas em quadradinhos médios, e assadas com alecrim fresco e sal (tenho usado o sal gourmet). Fica divino!!
Ai vai a receita super simples desse prato delicioso:

Carré de Cordeiro



calcule mais ou menos 1 carré com 4 costeletas para cada pessoa
sal
pimenta do reino moída na hora
azeite para untar a frigideira ou grelha

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Aqueça a grelha e unte com azeite. Coloque as costeletas e grelhe (sem ficar mexendo) dos dois lados. Deixe dourar.


Risoto de Queijos (para 4 pessoas)

400 grs de risoto arbório
1 1/2 litro de caldo de frango ou legumes (uso caldo do cozimento do peito de frango ou de legumes - em uma emergência use tablete de caldo de frango ou legumes dissolvido em água fervente, mas o sabor não é o mesmo, claro.)
3/4 xícara (de chá) de vinho branco
1/2 cebola ralada ou bem picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
150 grs de queijo emental ralado
150 grs de queijo prato ou gouda ralado
sal
200 grs de queijo parmesão ralado na hora

Uso uma panela grande e funda para risoto pois acho que o resultado é realmente outro. Mas se você não tiver a panela de risoto, use outra panela larga e funda.
Coloque 2 colheres de manteiga e aqueça em fogo baixo para não queimar. Coloque a cebola picadinha ou ralada, e quando estiver transparente acrescente o arroz, o sal e mexa. Depois, acrescente o vinho e deixe evaporar. Em seguida, acrescente o caldo aos poucos. Sempre coloco 1 concha e 1/2 por vez. O segredo é colocar um pouco do caldo e ficar mexendo até ele ser absolvido. Vá colocando mais caldo, aos poucos e mexa sempre. Quando estiver cozido mas "al dente" (em geral levo 20 minutos para preparar o risoto, mas isso pode variar conforme o fogão e a panela de cada um), acrescente os queijos e mexa bem. Logo em seguida acrescente 1 colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão ralado na hora. Mexa bem. Sirva imediatamente. Decore, se quiser, com cebolinha francesa picadinha (bem miudinho).

Filet au poivre... uma delícia!!

Gente, juro... eu não tinha muito tempo e nem muita energia, mas ficou di-vi-no!!
Foi domingo, acordei tarde, tomei um café da manhã demorado, tinha mil coisas para fazer de trabalho e de estudo e ainda tinha que pensar em algo para fazer para o almoço....dai... me deu uma vontade irresistível de comer um filet au poivre com batatas gratinadas francesas (aquela que já postei aqui, mas não coloquei queijo ralado). Em 20 minutos preparei a batata e coloquei no forno e em mais 10 minutos preparei a carne, grelhei e fiz o molho na sequência.
Tudo muito rápido! e o melhor de tudo: todos amaram!!
Meu marido e minha sogra disseram que foi o melhor filet au poivre que já comeram... bom não sei se eles exageraram um pouco...rs... mas realmente ficou muito bom!
Bom, para a receita da batata gratinada é só buscar no arquivo, em receitas francesas. Para o filet au poivre siga o passa-a-passo abaixo:

Filet au Poivre



8 medalhões de filé mignon
sal
pimenta do reino moida na hora
manteiga para untar a grelha ou frigideira
1/2 cubo de caldo de carne
3/4 xícara de água quente
pimenta verde em conserva
30 grs de manteiga

Tempere os medalhões com sal e pimenta e grelhe com um pouco de manteiga por cerca de 4 minutos de cada lado sem ficar mexendo. Eu cortei os medalhões na metade (horizontal) pois a turma aqui de casa não gosta do medalhão muito alto.
Depois coloque-os em um prato e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
Faça o molho: na mesma frigideira que grelhou os filés, coloque 30 grs de manteiga, o cubo de carne dissolvido em 1/2 xíc. de água quente e 4 colheres de sopa de pimenta verde. Mexa e deixe cozinhar por 2 minutos. Dissolva 1 colher (de café) de maizena no restante de água e despeje no molho, mexendo sem parar. O molho deve engrossar um pouco. Pronto! Coloque um ou dois medalhões no prato, regue com um pouco do molho e coloque um pouco da batata gratinada ao lado. DI-VI-NO!
Bon appétit!

Pernil Assado e Farofa: Ano Novo com receitas do Vovô...

No Ano Novo resolvi experimentar fazer um pernil – andava com essa vontade desde o Natal, mas fiquei com medo de errar, e como tinha que preparar a ceia para a casa da minha mãe (no interior de SP) e o almoço de Natal aqui em casa, achei melhor esperar e fazer algo conhecido e acertado.
Bom, foi engraçado comprar esse pernil. Primeiro que eu nunca tinha comprado o bicho e segundo que me assustei com o tamanho da coisa quando o vi no supermercado. Pensei: será que essa coisa cabe no meu forno? Bom, chamei o responsável pelo açougue do supermercado e pedi que ele me ajudasse. Queria saber se caberia num forno de fogão de 4 bocas e se caso não coubesse como poderia resolver a questão. Bem “a” gerente me olhou e perguntou: mas, é a senhora que fará o pernil?, bom, não sei se tenho cara de dondoca ou de lesada, mas o fato é que ela me olhou com um misto de incredulidade e espanto. Respondi que sim, eu encararia o pernil e que esta seria minha primeira vez...rs...bem a gerente deu um risinho discreto e me disse que se caso não coubesse no meu forno eu poderia levar o bicho lá de volta para eles cortarem o osso com uma serra especial. Ela até ofereceu para fazer isso naquela hora, mas eu preferi tentar assar aquele pernil inteiro, como meu pai fazia quando eu era pequena.
Eu achava lindo aquele pernil enorme, pururuca e dourado, pedindo para ser devorado!
Bom, missão cumprida parte 1: comprei o dito cujo e me assegurei de fazê-lo caber no meu forno custe o que custar!
Agora restava achar um receita que me apetecesse....e nada!
No final das contas liguei para minha mãe e pedi que ela me explicasse como meu pai temperava o pernil. Minha mãe me passou mais ou menos o que eu já havia lembrado:

Pernil do Vovô Célio



Essa receita foi calculada para um pernil de, em média, 6 kg.
Fazer furos com a ponta de faca em todo o pernil e esfregar o sal com alho (tempero pronto), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho amassados, pimenta do reino branca a gosto e suco de 2 limões e 2 laranjas espremidas e coadas. Deixar assim por pelo menos 12 horas na geladeira, coberto com papel alumínio.
Aquecer o forno bem quente e besuntar o pernil com margarina (Qualy) com sal. Colocar o pernil no forno médio-baixo, coberto com o papel alumínio por 2 horas. Regar com o caldo da assadeira conforme a necessidade. Descobrir o pernil e deixar por mais 3 horas, regando sempre. Coloquei um fio de óleo quando estava dourando. Ficou simplesmente DI-VI-NO!!
Para acompanhar fiz uma farofa que também, modéstia a parte, ficou maravilhosa!
Ai vai a receita da farofa criada por mim:

Farofa Supimpa



1 lingüiça calabresa defumada Sadia picadinha
100 grs. de bacon
3 dentes de alho esmagados
Salsinha a gosto
1 cebola bem picadinha
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Farinha de mandioca torrada até dar ponto (+/- 300 grs.)

Frite o bacon com um fio de óleo e em seguida coloque a lingüiça. Deixe fritar um pouco e na sequência acrescente a cebola, o alho, o sal e a pimenta do reino. Deixe tomar gosto, acrescente a salsinha e a farinha até dar ponto de farofa. Deixe dourar um pouco a farinha e pronto! Bon appétit!