Cozido da Bisa Cacilda - Ainda no Ano Novo... (esqueci!!)

Nossa esqueci de contar sobre o Cozido! É uma receita da família do meu marido. A avó dele fazia, a mãe dele faz e eu queria fazer! rs... Eu já havia comido uma vez na casa da mãe dele e me deliciei até o último pedaço no prato. É um prato quente (ficamos suando na mesa..afinal...fiz no final de semana pós reveillon..rs) e, portanto, recomenda-se comer no inverno...mas como não sou de seguir muito as regras quando estou com vontade de comer algo, lá fui eu me aventurar pela cozinha com o caderninho de receitas da avó do meu marido, a Dona Cacilda - uma senhora elegantésima e muito querida. Ela foi professora de culinária e chegou a ter uma fábrica de doces...e imaginem só (segredinho): ela não sabia fritar um ovo sequer quando se casou!
Viu só! a gente tem mesmo é que se aventurar na cozinha, experimentar e errar muito para aprender! eita!
Bom, vamos à receita do Cozido:

Cozido da Bisa Cacilda




Óleo
Azeite
2 cebolas picadinhas
6 tomates picados sem sementes
5 dentes de alho amassados
100 grs. de bacon bem picadinho
1 k de capa de filé ou peixinho ou maminha
200 grs. de paio Sadia (+/- 3 paios)
300 grs. de lingüiça calabresa defumada Sadia (+/- 3 linguiças)
Salsa e cebolinha picadinha
2 folhas de louro
6 batatas inglesas médias
6 batatas doces médias
1 repolho médio
1 maço de couve manteiga
4 cenouras médias
6 bananas nanicas
6 ovos cozidos

Parece muita coisa mas não é. Parece complicado mas não é. É fácil, só temos que fazer algumas etapas e separar alguns cozimentos, mas o processo não tem segredo algum. Comece 3 horas antes para ir fazendo sem pressa, bebericando um vinho ou jogando conversa fora com uma amiga(o)...ou... os dois!..rs
Vamos lá:

Frite a carne em 2 colheres de sopa de óleo e 3 colheres de sopa de azeite. Deixe dourar de todos os lados, virando-a e esfregando no fundo da panela. Coloque o bacon e deixe fritar um pouco. Em seguida jogue a cebola picadinha, o alho e depois os tomates picadinhos. Deixe amolecer os tomates e jogue água fervente até cobrir bem a carne (deixe ultrapassar uns dois dedos de água acima da carne). Tampe a panela de pressão e quando começar a balançar o pino, diminua o fogo e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo. Enquanto isso coloque para cozinhar separadamente: o repolho cortado em 4 em uma panela, as batatas inglesas descascadas inteiras em outra panela e as batatas doces também descascadas e inteiras em uma terceira panela. Não deixe as batatas e o repolho amolecerem demais. Reserve tudo separadamente e não despreze a água do cozimento destes legumes – você usará depois. Cozinhe também os ovos, descasque-os e reserve. Abra a panela de pressão depois de 1 hora, retire o bacon. Coloque as cenouras, a salsinha, a cebolinha, o louro, o paio e a lingüiça e deixe cozinhar por mais ½ hora em fogo baixo. Transfira tudo da panela de pressão para uma panela bem grande. Coloque as batatas inglesas e doces, o repolho e a couve com as folhas um pouco rasgadas. Arrume tudo na panela de forma a ficar cada coisa em um cantinho, sem misturar. Coloque 3 xícaras do caldo do cozimento dos legumes e deixe cozinhar em fogo médio. Quando as batatas estiverem macias e a couve cozida, acrescente os ovos já cozidos e descascados e as bananas descascadas, arrumando para não misturar tudo na panela. Não mexa nunca. Se precisar vá acrescentando mais caldo dos legumes até as bananas amolecerem um pouco. Use bananas maduras, nunca verdes.
Enquanto a banana vai cozinhando e tudo vai pegando gosto na panela, o cheiro já tomou conta do lugar e todos já devem estar loucos para comer...rs...então...só falta preparar o pirão que acompanha o prato:

Pirão

1 tomate pequeno maduro com pele e sem semente.
½ cebola
1 fio de óleo
Farinha de mandioca torrada
Salsinha e cebolinha picada

Dourar a cebola e acrescentar o tomate. Deixar amolecer e jogar 3 conchas do caldo da panela do cozido e mais uma concha do cozimento dos legumes. Dissolva 4 colheres de sopa de farinha de mandioca em um pouco de água fria e jogue na panela, mexendo sempre. Deixe engrossar e pronto. Sirva logo em seguida.

Minha sogra e a Bisa Cacilda faziam um vinagrete para acompanhar, eu sinceramente o dispenso. O pirão e o cozido fazem uma combinação perfeita! Bon appétit!

Pernil Assado e Farofa: Ano Novo com receitas do Vovô...

No Ano Novo resolvi experimentar fazer um pernil – andava com essa vontade desde o Natal, mas fiquei com medo de errar, e como tinha que preparar a ceia para a casa da minha mãe (no interior de SP) e o almoço de Natal aqui em casa, achei melhor esperar e fazer algo conhecido e acertado.
Bom, foi engraçado comprar esse pernil. Primeiro que eu nunca tinha comprado o bicho e segundo que me assustei com o tamanho da coisa quando o vi no supermercado. Pensei: será que essa coisa cabe no meu forno? Bom, chamei o responsável pelo açougue do supermercado e pedi que ele me ajudasse. Queria saber se caberia num forno de fogão de 4 bocas e se caso não coubesse como poderia resolver a questão. Bem “a” gerente me olhou e perguntou: mas, é a senhora que fará o pernil?, bom, não sei se tenho cara de dondoca ou de lesada, mas o fato é que ela me olhou com um misto de incredulidade e espanto. Respondi que sim, eu encararia o pernil e que esta seria minha primeira vez...rs...bem a gerente deu um risinho discreto e me disse que se caso não coubesse no meu forno eu poderia levar o bicho lá de volta para eles cortarem o osso com uma serra especial. Ela até ofereceu para fazer isso naquela hora, mas eu preferi tentar assar aquele pernil inteiro, como meu pai fazia quando eu era pequena.
Eu achava lindo aquele pernil enorme, pururuca e dourado, pedindo para ser devorado!
Bom, missão cumprida parte 1: comprei o dito cujo e me assegurei de fazê-lo caber no meu forno custe o que custar!
Agora restava achar um receita que me apetecesse....e nada!
No final das contas liguei para minha mãe e pedi que ela me explicasse como meu pai temperava o pernil. Minha mãe me passou mais ou menos o que eu já havia lembrado:

Pernil do Vovô Célio



Essa receita foi calculada para um pernil de, em média, 6 kg.
Fazer furos com a ponta de faca em todo o pernil e esfregar o sal com alho (tempero pronto), 1 cebola ralada, 3 dentes de alho amassados, pimenta do reino branca a gosto e suco de 2 limões e 2 laranjas espremidas e coadas. Deixar assim por pelo menos 12 horas na geladeira, coberto com papel alumínio.
Aquecer o forno bem quente e besuntar o pernil com margarina (Qualy) com sal. Colocar o pernil no forno médio-baixo, coberto com o papel alumínio por 2 horas. Regar com o caldo da assadeira conforme a necessidade. Descobrir o pernil e deixar por mais 3 horas, regando sempre. Coloquei um fio de óleo quando estava dourando. Ficou simplesmente DI-VI-NO!!
Para acompanhar fiz uma farofa que também, modéstia a parte, ficou maravilhosa!
Ai vai a receita da farofa criada por mim:

Farofa Supimpa



1 lingüiça calabresa defumada Sadia picadinha
100 grs. de bacon
3 dentes de alho esmagados
Salsinha a gosto
1 cebola bem picadinha
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Farinha de mandioca torrada até dar ponto (+/- 300 grs.)

Frite o bacon com um fio de óleo e em seguida coloque a lingüiça. Deixe fritar um pouco e na sequência acrescente a cebola, o alho, o sal e a pimenta do reino. Deixe tomar gosto, acrescente a salsinha e a farinha até dar ponto de farofa. Deixe dourar um pouco a farinha e pronto! Bon appétit!