Irashaimasse!! e viva a comida Japonesa!! Yakissoba de frango e legumes e Tepan de Salmão com legumes

Foi falando "Irashaimasse" (bem-vindo em japonês) que meu marido e meu enteado mais velho, o Jan, me cumprimentaram assim que chegaram em casa na última terça-feira, fazendo alusão ao cumprimento que sempre ouvimos quando entramos na maioria dos restaurantes japoneses por aqui. É que resolvi me aventurar novamente pela culinária japonesa. Simmm!! já tentei outras vezes, nem sempre tendo o resultado que desejava, mas desta última vez confesso que gostei!!
Fiz um Yakissoba e um Tepan de salmão com legumes, pratos que sempre pedimos em nosso restaurante predileto aqui em São Paulo: o Bayano da Vila Madalena. Se quiser experimentar, prefira o horário da noite, é geralmente mais tranquilo porque não tem rodízio.
Bom, está nos meus planos fazer um curso sobre culinária japonesa, mas enquanto esse dia não chega, por que não me arriscar?
O maridão e os 4 filhotes adoraram o resultado dessa aventura que conto para vocês logo abaixo:

Yakissoba de carne e legumes



1 pimentão verde pequeno (cortado em tirinhas finas)
1 pimentão amarelo pequeno (cortado em tirinhas finas)
1 pimentão vermelho pequeno (cortado em tirinhas finas)
1 brocolis cozido (al dente e separado em pequenos buquês)
1 couve-flor cozida (al dente e separada em pequenos buquês)
1/2 repolho verde picado grosseiramente
2 cenouras cortadas bem fininhas (quase transparente)em diagonal
250grs de vagem francesa cozida (al dente) e cortada ao meio na diagonal (essa vagem é mais fininha e mais escura - se não tiver use a comum)
400 grs de filé mignon picado em tirinhas
shoyo (+/- 1 xícara de chá)
2 colheres de sopa de maisena dissolvida em um pouco de água
gengibre em pó
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
4 colheres de sopa de óleo de soja
sal
250 grs de macarrão para Yakissoba (usei o instantâneo próprio para Yakissoba)

Ferva água em uma panela funda e coloque o macarrão para cozinhar.
Enquanto isso, frite a carne no óleo de soja com um pouco de sal e deixe dourar levemente. Acrescente os legumes picados (conforme acima)e o óleo de gergelim. deixe murchar um pouco o repolho e acrescente o shoyo. Deixe uns 3 minutos para amolecer o repolho, a cenoura e os pimentões. Coloque a maisena dissolvida e se necessário (caso engrosse muito) acrescente um pouco de água. Coloque um pouco de gengibre e acrescente o macarrão cozido. Misture tudo delicadamente e sirva!
Observação: fica ótimo com broto de feijão e acelga picada. Só não coloquei porque não tinha em casa.

Tepan de Salmão com Legumes



1 kg de lombo de salmão
1/2 repolho picado grosseiramente
1/2 brócolis cozido ao dente (separado em pequenos buquês)
1/2 couve-flor cozida ao dente (separado em pequenos buquês)
1 cenoura cortada bem fininha na diagonal
1/2 pimentão verde cortado em tirinhas finas
1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas finas
200 grs de vagem francesa cortada ao meio em diagonal
2/3 xícara de chá de shoyo
gengibre em pó
3 colheres de sopa de óleo de gergelim

Aqueça o óleo de gergelim e joque os legumes. Deixe fritar um pouco para amolecer e coloque o shoyo e o gengibre e deixe cozinhar por alguns minutos. Sirva com o peixe.

Salmão ao Forno

Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o salmão. Tempere o salmão com: suco de 1 limão e tempero caseiro (sal com alho e cheiro verde - compro pronto da marca Ouram). Coloque por cima do salmão 2 colheres de sopa de alcaparras em conserva e 2 colheres de sopa de manteiga. Regue com um fio de azeite e feche o papel alumínio. Leve ao forno alto. Depois de cozido, abra o papel e deixe dourar. Se necessário, acrescente mais manteiga ou azeite.
Sirva com os legumes.
Observação: O salmão da foto está sem alcaparras. Fiz na verdade dois pedaços de salmão, um com alcaparras e outro sem. Afinal, temos que agradar a todos, não é?! rs

Aproveitando o calor e o clima de praia... Moqueca!!

Bom, eu amo praia no verão e tudo que vem junto com ela... sol, alto astral, cerveja bem gelada, água de côco, cabelos ao vento, vontade de comer só coisas saudáveis e naturais... etc...etc...e... uma boa moqueca (baiana ou capixaba) com pimenta e pirão! Só de pensar dá água na boca!
Sempre que vamos à Praia do Forte na Bahia (vou postar, em breve, informações e dicas sobre viagens) nos deliciamos com a maravilhosa moqueca do Restaurante Zequinha. Se você for à Praia do Forte não pode deixar de passar por lá. O restaurante é ótimo, ambiente simples mas muito agradável, atendimento excelente e você vai, certamente, adorar a comida. Nossos filhos adoram! Para os que não gostam de peixes e frutos do mar, há outras opções de massas, frangos e carnes, também aprovados.
Falando em peixes e moqueca, vou contar para vocês como preparo a minha moqueca que está mais para capixaba do que para baiana, porque não leva dendê. Por conta disso fica mais leve. Para os amantes de pimenta (meu marido é um deles!) deixe um vidro de pimenta na mesa (uso Tabasco) assim, cada um se serve e apimenta seu prato com a quantidade que quiser.

Moqueca



500 grs badejo
500 grs cação (geralmente opto por um tipo só de peixe: badejo ou cação. Neste caso, use 1kg do peixe escolhido. )
1kg camarão rosa limpo e cozido (compro o da marca Netuno, congelado, limpo e já cozido - fica bem mais prático e rápido)
500 grs ou 300 grs de lula fresca e limpa em rodelas finas
salsa e cebolinha a gosto
pimenta do reino a gosto
2 cebolas (uma picada em quadradinhos e outra em rodelas)
3 dentes de alho esmagados
1 pimentão verde pequeno ou médio em rodelas
1 pimentão vermelho pequeno ou médio em rodelas
1 pimentão amarelo pequeno ou médio em rodelas
4 tomates com pele e semente (3 picados em cubos pequenos e 1 em rodelas)
azeite
sal a gosto

Coloque um pouco de azeite na panela (grande, se possível de barro ou aquelas para risoto) e frite a cebola (picada em quadradinhos) e o alho até a cebola ficar transparente. Coloque sal. Joque os tomates em cubos e deixe no fogo baixo até os tomates amolecerem. Coloque uma xícara de água e deixe ferver. Ferva 2 litros de água em outra panela enquanto os tomates estão cozinhando, e jogue os camarões. Deixe ferver por 2 minutos e desligue. Escorra os camarões e reserve a água para o pirão.
Coloque as postas de badejo (corte pedaços que caibam na panela)arrumadas na panela, uma ao lado da outra e jogue as rodelas de lula e os camarões. Coloque um pouco mais de água se precisar. Salpique pimenta do reino e coloque as rodelas de tomates, de cebolas e os pimentões. Salpique um pouco mais de sal e jogue a salsa e a cebolinha picadas. Regue um pouco azeite e tampe a panela (não totalmente). Deixe por 5 minutos e tire a tampa. Deixe mais 10 minutos e pronto!

Pirão

Coloque um pouco de azeite em uma panela pequena e doure 1/2 cebola e 1 dente de alho esmagado. Coloque 1/2 tomate picado (com pele e semente) e deixe amolecer. Depois coloque 1 litro do caldo que você cozinhou os camarões. Dissolva 4 colheres de sopa de farinha de rosca em um pouco de água fria e enquanto você mexe o caldo da panela, jogue apidamente e aos poucos, a farinha dissolvida. Não pare de mexer. Em poucos segundos o pirão vai tomar consistência de mingau. Jogue cheiro verde picado, e, se quiser, coloque um pouco de pimenta (Tabasco). Sirva com a moqueca e arroz branco (eu dispenso o arroz...rs). Bon appétit!